Wist je dat……….

Er in de Indonesische keuken gebruikt gemaakt wordt van onder andere de volgende kruiden:

Djahé:
Djahé is de wortel van de gemberplant. Het is vers en in gedroogde vorm te verkrijgen.

Laos:
Laos is de wortel van de Alpina Galanga. Door vers gebruik te maken van deze wortel komt in het gerecht ten goede.
Een goed alternatief is de poedervorm. 

Ketoembar:
Ketoembar is een poeder gemaakt van de gedroogde zaadjes van de korianderplant.

Kentjoer:
Van de Kentjoerplant gebruik je de wortel. Het is vers bijna niet te verkrijgen dus gebruiken we de poedervorm.
De smaak kan snel overheersen dus voorzichtig in gebruik.

Djeroek Purut:
Djeroek Purut is het blad van de indonesische citrusplant. je kunt het vers, uit de diepvries, of gedroogd krijgen.

Daon Salam:
Daon Salam is het blad van de indonesische laurier. Het is vers, bevroren, of gedroogd te koop.
Het wordt indonesische laurier genoemd omdat het blad erg lijkt op de europese laurier, de smaak is echter anders.

Seréh:
Seréh is de indonesische benaming van citroengras. Je kunt het vers of in poedervorm gebruiken.

Trassi:
Trassi wordt gemaakt van gemalen garnalen die men laat fermenteren. Het heeft een sterke opvallende smaak en het heeft een geur waarvan men zegt dat het typisch de indonesische smaakmaker is. Gebruik de gebakken vorm: trassi bakar.

Santen:
Santen is kokosmelk in een blok vorm (gedroogd en geperst). Door dit aan te lengen met water ontstaat kokosmelk.

Ketjap:
Ketjap wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren en kruiden aan toe te voegen. Er zijn 2 soorten: zoete ketjap en zoute ketjap.
De zoete ketjap heeft een donkere kleur, de zoute is vaak licht van kleur.

Daarnaast bestaat er zoute ketjap die van vis wordt gemaakt. Deze kan gebruikt worden als zoutvervanger en kan gemaakt zijn van gedroogde inktvis, ansjovis of garnalen.

Kemirie:
Kemirie is een nootsoort met een zeer eigen smaak. Het kan gevoelig voor maag en darm zijn, dus niet te royaal gebruiken in de boemboe.